Jak párovat víno s masem? Naučíme vás základy

Chystáte hostinu a potřebujete, aby vše bylo do puntíku perfektní a dokonalé? Nebo si prostě jen chcete dopřát to nejlepší? Poradíme, jak stolovat na úrovni a zvolit k masu to správné víno. Naučte se, jak dostat své chuťové pohárky až do sedmého nebe.

Chystáte hostinu a potřebujete, aby vše bylo do puntíku perfektní a dokonalé? Nebo si prostě jen chcete dopřát to nejlepší? Poradíme, jak stolovat na úrovni a zvolit k masu to správné víno. Naučte se, jak dostat své chuťové pohárky až do sedmého nebe.

Jaké víno se hodí ke kuřecímu masu?

Když máme vytvořit něco dobrého pro drahou polovičku, většina z nás automaticky sáhne po kuřeti. Příprava tohoto masa je rychlá, nenáročná a nevyžaduje žádné speciální ingredience, tedy pokud se nechceme extra vytáhnout.

V případě, že hodláte připravit kuřecí maso na lehký způsob – tedy jako steak „na přírodno“, ale třeba i grilované, dušené, nebo dokonce pečené v troubě, doporučujeme víno lehké, a ne tak výrazné. Kuře přeci jen patří k pokrmům, které nemají tak silnou chuť samy o sobě, a proto bychom ho neměli vínem přebít. Sáhněte po suchém či polosuchém bílém, například Chardonnay nebo Veltlínském zeleném.

Pokud jste ale kuře marinovali ve sladké či ostré omáčce, sáhněte klidně i po suchém růžovém. I takové prosecco je dobré, zejména ke kuřeti s výraznějšími omáčkami, třeba na divoko. Pokud je ale pokrm hodně ostrý, bublinkám se raději vyhněte.

A jako poslední zmíníme smetanové omáčky. Kuře se smetanovou omáčkou marsala nebo nějaká z českých klasik si zaslouží hutnější víno, klidně suché červené. Na sladká dezertní vína obecně zapomeňte, ty se hodí spíše k dezertům.

Hovězí maso, jaké víno k němu nabídnout?

Pokud vaříte hovězí maso v omáčce, nabídněte hostům stejné červené víno, v jakém ho připravujete. Delikatesy jako hovězí po burgundsku nebo líčka na víně vyžadují odrůdy jako je Merlot, Pinot Noir nebo Cabernet.

Hovězí steak patří mezi dražší pokrmy. A proto si dejte s výběrem správné lahve záležet, abyste tento luxusní chod nezkazili. Nevymýšlejte žádné složité omáčky, steak je výrazné maso, které dokáže udělat dojem samo o sobě. A proto se k němu hodí zejména vyzrálé odrůdy jako je Cabernet Sauvignon či Shiraz. Bílému vínu se vyhněte, působilo by mdle.

Jaké víno párovat s vepřovým masem?

U vepřového se nemusíte bát vybočit ze zažitého stereotypu, že k červenému masu podáváme pouze červené víno. Lehčí chod sestávající z vepřové krkovice nebo panenky a moravského, či jiného lehkého salátu, skvěle pozvednete suchým nebo polosuchým bílým vínem. 

A naopak k výrazně kořeněnému masu a omáčkám s vepřovým (například panenka nebo kotlety s pepřovou omáčkou) doporučujeme sáhnout po osvědčené klasice, tedy po suchém červeném

Červené doporučujeme i ke grilované krkovici, kterou jste nakládali ve výrazné marinádě nebo štiplavějším grilovacím koření. Opět počítejte s tím, že výrazná chuť pokrmu vyžaduje odpovídající odezvu ve sklenici s vínem. Jemné, bílé víno by v tomto případě chuť masa zcela přebila a nebylo by o co stát.

Jaké víno se hodí k rybám?

U ryb je to trochu komplikovanější. Záleží hodně na tom, jak pevné maso ryba má a jak tučná je. Níže jsme pro vás sestavili stručný přehled, jak na to.

  • lehkým sladkovodním rybám se skvěle hodí suché víno jako je Ryzlink nebo Sauvignon. To samé platí o lehkých rybách z moře jako je mořský vlk. 
  • K trochu tučnějším sladkovodním, jako je například kapr, nebo k mořským s pevnějším masem (treska, halibut) doporučujeme o chlup výraznější polosladké Chardonnay nebo Rulandské šedé.
  • Jestli se ale chystáte hosty uctít tučnou mořskou rybou, například steakem z tuňáka nebo filetem z lososa, doporučujeme si nachladit polosladký Tramín či některé ze svěžích růžových vín. Návštěvu touto kombinací doslova ohromíte. 

Jaké víno ke zvěřině

Na zvěřinu platí celkem jednoduchá pravidla. Čím je úprava masa těžší na žaludek, tím vyzrálejší a červené víno zvolte. K ovocným omáčkám však krásně jde i plnější bílé víno nebo mladý Shiraz. V případě, že je maso hodně tučné, sáhněte po mladém červeném vínu s vyšším obsahem třísloviny.

Autor článku: Alkohouse.cz

Pikantní vepřové maso

Pikantní vepřové maso

Pikantní vepřové maso

1 kg vepřového masa (použila jsem libovou krkovičku)
2 lžíce bramborového škrobu
Rostlinný olej
1 feferonku
2 cibule
1 červenou papriku
1 žlutou papriku
1 menší mladou cuketu
2 lžíce sójové omáčky
1 lžíci medu
Chilli, pepř, sůl

Vepřové maso nakrájíme na kostky nebo na nudličky, osolíme, posypeme škrobem a zamícháme. Na pánvi rozehřejeme olej a zprudka opečeme maso ze všech stran cca 15 minut. Přidáme nakrájenou zeleninu a stále prudce opékáme. Přidáme ostatní dochucovací suroviny a chvilku společně opékáme. Podáváme s bramboráčky nebo rýží

K tomuto receptu se můžete vyjádřit v diskuzi na našich FB stránkách: Pikantní vepřové maso

K tomuto jídlu vybral profesionální sommelier toto víno: Habánské sklepy Ryzlink rýnksý 2011 nebo 2012 pozdní sběr

Dobrou chuť při snoubení přeje Andrea

Kuřecí prsa v bazalkové omáčce

Kuřecí prsa v bazalkové omáčce

Kuřecí prsa v bazalkové omáčce

500 g kuřecích prsou
1 cibule
1 lžička sušené bazalky
2 lžíce čerstvé nasekané bazalky
1/2 lžičky kurkumy
2 lžíce oleje
plátek másla
250 ml smetany + lžička hladké mouky
Sůl, bílý pepř

Na hlubší pánvi rozpustíme máslo + olej, přidáme najemno nakrájenou cibuli, chvilku opečeme, přidáme na kostky nakrájené maso a orestujeme. Podlijeme vodou nebo vývarem, přidáme bazalku, osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Na závěr přilijeme smetanu a pokud je potřeba zahustit, tak ve smetaně rozmícháme hladkou mouku.

K tomuto receptu se můžete vyjádřit v diskuzi na našich FB stránkách: Kuřecí prsa v bazalkové omáčce

K tomuto jídlu vybral profesionální sommelier toto víno: Habánské sklepy Sauvignon

Dobrou chuť při snoubení přeje Andrea

Hovězí steak na rozmarýnu

My jsme použili loupanou hovězí plec. Maso se osolí a posype čerstvým nasekaným rozmarýnem. Necháme trochu uležet. Grilovali jsme na grilovací pánvi, když už máme zazimováno :-). Jako přílohu jsem použila šťouchané brambory.

Přeji Vám dobrou chuť u snoubení, Markéta

K tomuto jídlu vybral profesionální sommelier Víno Mikulov Sommelier Club Cabernet  Sauvignon

K tomuto receptu se můžete vyjádřit také v diskuzi na našich webových stránkách: Hovězí steak na rozmarýnu

DSC_9660

Čokoládová pěna

Čokoládová pěna

Čokoládová pěna


6-8 porcí (podle velikosti)

300 g kvalitní hořké čokolády
5 vajec
250 ml smetany na šlehání
50 g másla
4 lžíce moučkového cukru
½ vanilkového cukru

Nad párou si rozehřejeme čokoládu s máslem a necháme mírně vychladit. V druhé misce(kovové nebo skleněné) opět nad párou vyšleháme žloutky + 2 lžíce cukru, tak aby hmota byla hladká a vlažná. Obě směsi – čokoládovou i žloutkovou spolu s vanilkovým cukrem vyšleháme. Přidáme ušlehanou smetanu a mírně promícháme. Přidáme tuhý sníh (ušlehaný bílky + 2 lžíce moučkového cukru) a už opatrně zapracujeme. Naplníme do skleniček a necháme uležet v chladu alespoň 2 hodiny.

K tomuto dezertu vybral profesionální sommelier toto šumivé víno: Chateau Belveder

Dobrou chuť při snoubení přeje Andrea P.

K tomuto receptu se můžete vyjádřit v diskuzi na našich FB stránkách: Čokoládová pěna

Křepelka se zelím a houskovými knedlíčky

Křepelku potřeme směsí z olivového oleje, soli a kmínu. Dáme péct na 200°C cca 45

Křepelka se zelím a knedlíčky

Křepelka se zelím a knedlíčky

minut. Před koncem pečení jsem ještě potřela křepelky směsí olivového oleje a červené papriky.
Hlávku červeného zelí nakrouháme, zalijeme vodou a dostatečně osolíme a přidáme celý kmín. Vaříme do měkka, zcedíme. Připravíme si olej, zpěníme nakrájenou cibulku a posypeme moukou. Přidáme do zelí a dochutíme solí, cukrem a octem. Jak kdo má rád.
Na knedlíčky (4 porce) potřebujeme 6 housek, 4 vejce, 12 lžic mléka, hrst nasekané čerstvé petržele, 2 – 3 lžíce krupice, máslo, sůl. Housky nakrájíme na malé kostičky, rozpustíme máslo a housku opražíme a pak zalijeme mlékem. V misce vyšleháme vejce, přidáme housky, petržel, sůl a krupici. Vyválíme malé kuličky. Z této dávky jich je cca 20ks. Dáme vařit do osolené vody na 5 minut.

Já Vám přeji dobrou chuť při snoubení, Markéta

K tomuto jídlu doporučil profesionální sommelier víno Habánské sklepy Zweigeltrebe 2011 nebo 2012 pozdní sběr.

K tomuto receptu se můžete vyjádřit v diskuzi na našich FB stránkách: Křepelka se zelím a houskovými knedlíčky