Jak párovat víno s masem? Naučíme vás základy

Chystáte hostinu a potřebujete, aby vše bylo do puntíku perfektní a dokonalé? Nebo si prostě jen chcete dopřát to nejlepší? Poradíme, jak stolovat na úrovni a zvolit k masu to správné víno. Naučte se, jak dostat své chuťové pohárky až do sedmého nebe.

Chystáte hostinu a potřebujete, aby vše bylo do puntíku perfektní a dokonalé? Nebo si prostě jen chcete dopřát to nejlepší? Poradíme, jak stolovat na úrovni a zvolit k masu to správné víno. Naučte se, jak dostat své chuťové pohárky až do sedmého nebe.

Jaké víno se hodí ke kuřecímu masu?

Když máme vytvořit něco dobrého pro drahou polovičku, většina z nás automaticky sáhne po kuřeti. Příprava tohoto masa je rychlá, nenáročná a nevyžaduje žádné speciální ingredience, tedy pokud se nechceme extra vytáhnout.

V případě, že hodláte připravit kuřecí maso na lehký způsob – tedy jako steak „na přírodno“, ale třeba i grilované, dušené, nebo dokonce pečené v troubě, doporučujeme víno lehké, a ne tak výrazné. Kuře přeci jen patří k pokrmům, které nemají tak silnou chuť samy o sobě, a proto bychom ho neměli vínem přebít. Sáhněte po suchém či polosuchém bílém, například Chardonnay nebo Veltlínském zeleném.

Pokud jste ale kuře marinovali ve sladké či ostré omáčce, sáhněte klidně i po suchém růžovém. I takové prosecco je dobré, zejména ke kuřeti s výraznějšími omáčkami, třeba na divoko. Pokud je ale pokrm hodně ostrý, bublinkám se raději vyhněte.

A jako poslední zmíníme smetanové omáčky. Kuře se smetanovou omáčkou marsala nebo nějaká z českých klasik si zaslouží hutnější víno, klidně suché červené. Na sladká dezertní vína obecně zapomeňte, ty se hodí spíše k dezertům.

Hovězí maso, jaké víno k němu nabídnout?

Pokud vaříte hovězí maso v omáčce, nabídněte hostům stejné červené víno, v jakém ho připravujete. Delikatesy jako hovězí po burgundsku nebo líčka na víně vyžadují odrůdy jako je Merlot, Pinot Noir nebo Cabernet.

Hovězí steak patří mezi dražší pokrmy. A proto si dejte s výběrem správné lahve záležet, abyste tento luxusní chod nezkazili. Nevymýšlejte žádné složité omáčky, steak je výrazné maso, které dokáže udělat dojem samo o sobě. A proto se k němu hodí zejména vyzrálé odrůdy jako je Cabernet Sauvignon či Shiraz. Bílému vínu se vyhněte, působilo by mdle.

Jaké víno párovat s vepřovým masem?

U vepřového se nemusíte bát vybočit ze zažitého stereotypu, že k červenému masu podáváme pouze červené víno. Lehčí chod sestávající z vepřové krkovice nebo panenky a moravského, či jiného lehkého salátu, skvěle pozvednete suchým nebo polosuchým bílým vínem. 

A naopak k výrazně kořeněnému masu a omáčkám s vepřovým (například panenka nebo kotlety s pepřovou omáčkou) doporučujeme sáhnout po osvědčené klasice, tedy po suchém červeném

Červené doporučujeme i ke grilované krkovici, kterou jste nakládali ve výrazné marinádě nebo štiplavějším grilovacím koření. Opět počítejte s tím, že výrazná chuť pokrmu vyžaduje odpovídající odezvu ve sklenici s vínem. Jemné, bílé víno by v tomto případě chuť masa zcela přebila a nebylo by o co stát.

Jaké víno se hodí k rybám?

U ryb je to trochu komplikovanější. Záleží hodně na tom, jak pevné maso ryba má a jak tučná je. Níže jsme pro vás sestavili stručný přehled, jak na to.

  • lehkým sladkovodním rybám se skvěle hodí suché víno jako je Ryzlink nebo Sauvignon. To samé platí o lehkých rybách z moře jako je mořský vlk. 
  • K trochu tučnějším sladkovodním, jako je například kapr, nebo k mořským s pevnějším masem (treska, halibut) doporučujeme o chlup výraznější polosladké Chardonnay nebo Rulandské šedé.
  • Jestli se ale chystáte hosty uctít tučnou mořskou rybou, například steakem z tuňáka nebo filetem z lososa, doporučujeme si nachladit polosladký Tramín či některé ze svěžích růžových vín. Návštěvu touto kombinací doslova ohromíte. 

Jaké víno ke zvěřině

Na zvěřinu platí celkem jednoduchá pravidla. Čím je úprava masa těžší na žaludek, tím vyzrálejší a červené víno zvolte. K ovocným omáčkám však krásně jde i plnější bílé víno nebo mladý Shiraz. V případě, že je maso hodně tučné, sáhněte po mladém červeném vínu s vyšším obsahem třísloviny.

Autor článku: Alkohouse.cz

Kde se vzal, tu se vzal brunch!

Snídaně na vidličku, velká snídaně i tak lidé říkají brunchi. V podstatě jde o jídlo, které nahradí snídani i oběd. Kde se vzal brunch, co se od něj očekává a jak ho pozvednout na vyšší úroveň?

O původu brunche se dají vést jisté debaty, jinak je tomu ovšem s názvem, ten pochází ze spojení dvou anglických slov – breakfast a lunch. Některé prameny říkají, že první brunche si dávali lidé v Anglii v neděli, když se vraceli ze mše. Na snídani bylo pozdě a na oběd brzy, tak si restauratéři vymysleli kompromis.

Jiné prameny zase za autora považují spisovatele Guye Beringera, který v roce 1895 v britském časopise Hunter’s Weekly vydal článek, jehož hlavní myšlenkou bylo, že pozdější vstávání ve spojení s vhodným jídlem udělá dobře všem, kteří to v sobotu večer přehnali s alkoholem. O vznik brunche se tedy podle něj zasloužila kocovina.

Cesta do Ameriky

Ať už to bylo jakkoliv, brunch se rychle přesunul přes oceán do USA, kde zdomácněl. V počátcích se proslavil hlavně na jihu Spojených států, konkrétně v New Orleans. V té době se ještě označoval jako „druhá snídaně“ a v přípravě byly patrné francouzské vlivy.

Postupně podniků, kde se podával brunch přibývalo a lidé si v nich mohli pochutnat na francouzském toustu, vejcích Benedikt, omeletách s mořskými plody, vejci Sardou a jiných místních specialitách.

Netrvalo dlouho a brunch se dostal až do New Yorku, kde si hodně polepšil. Stal se tu jedním ze symbolů prestiže a elity. Dnes ho lidé vyhledávají především pro mix pohodlí, zábavy a netradičních chuťových kombinací.

Zpátky do Evropy

Postupně se brunch vrátil zpět do Evropy a postupně se šířil, až se dostal až k nám. Jistou zásluhu na tom nesou i Češi, kteří hodně cestují a zvyky si přivážejí domů. Prostřednictvím brunche se totiž dají i poznávat nové chutě a cizí kuchyně. Během pár hodin můžete ochutnat řadu exotických jídel, brunch totiž nabízí na rautech až dvacet různých pokrmů.

Zajít si tedy můžete na brunch mexický, řecký, thajský, indický, japonský, francouzský či rakouskouherský. Tomu samozřejmě odpovídají i pochoutky, které se servírují. Brunchům by měla vládnout uvolněná atmosféra – při jídle se neustále mluví, hosté si chodí přidávat a děti si hrají.

Tím, jak roste obliba víkendových brunchů, roste i jejich nabídka, zatímco dříve jste na něj museli jít do luxusního hotelu, dnes si ho můžete dát i ve své oblíbené kavárně, restauraci nebo doma. Vedle jídla je podstatnou složkou brunche zábava a setkávání s přáteli či rodinou.

Pokud ho chcete uspořádat doma, připravte si hodně nádobí a také zvolte prostor, kde se bude brunch odehrávat. Pak už jen stačí připravit jídlo a pozvat hosty.

Menu na brunch

Při chystání prvního brunche začněte něčím jednodušším a postupně můžete přidávat na obtížnosti i rozmanitosti chodů. V každém případě se držte toho, že budete během brunche podávat teplé i studené pokrmy. Chybět by nemělo pečivo, variace sýrů a uzenin, vejce na několik způsobů, pomazánky a zelenina. Na rautový stůl jistě patří i zeleninové a ovocné saláty a quiche. Zapomenout byste neměli na sladkou tečku v podobě palačinek, lívanců nebo vaflí. K pití připravte kávu, čaj, vodu, ovocné šťávy a případně i koktejly.

Zdroj obrázku:
simona pilolla 2 / Shutterstock.com

_

Ahoj všichni!

Vítejte na varime-doma.cz

Tyto stránky jsou určeny pro příznivce dobrého jídla 🙂
Najděte tu inspiraci, uložte si nás mezi oblíbené a doporučte stránku dále svým přátelům.

Nejsme profesionálové, vaříme doma a pro radost, něco se Vám nemusí zdát, můžete se vyjádřit v komentáři pod receptem nebo na našich stránkách na facebooku a tak i třeba pomoci ostatním, pro které jsou naše stránky inspirací.

Začínáme..