Těstoviny s lilkem a rajčaty

(Inspirace z receptu: Pasta alla norma)

2-3 porce:
200 g těstovin
400 g krájených nebo pasírovaných rajčat
1 šalotku
2 stroužky česneku
1 lilek
hladkou mouku
slunečnicový olej na smažení
sýr – solenou tvrdou ricottu nebo balkánský sýr, ale já použila Parmezán
pár lístků bazalky
olivový olej
sůl, pepř

Nejprve si připravíme lilek – nakrájíme na centimetrové plátky a osolíme i z druhé strany a necháme 20 minut, aby se z něj vysrážela přebytečná voda. Mezitím si uvaříme těstoviny v osolené vodě.
Lilek usušíme papírovou utěrkou, lehce obalíme v hladké mouce, osmažíme na slunečnicovém oleji dozlatova a opět dáme na papírovou utěrku.
Zvlášť v pánvi orestujeme na olivovém oleji zmáčknutý česnek a cibulku nakrájenou najemno. Do pánve přidáme rajčata, povaříme, vyjmeme česnek a přidáme nakrájený osmažený lilek. Necháme chvilku povařit, přidáme natrhanou bazalku a smícháme s uvařenými těstovinami. Na závěr pastu posypeme strouhaným sýrem.

Andrea P.